La carne procesada podría producir cáncer

La noticia de la última semana de Octubre ha sido la publicación de un estudio de la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer, perteneciente a la OMS.

Desde Ecoterapeuta, vamos a intentar poner negro sobre blanco para que cada uno pueda tomar sus propias conclusiones.

Que el abuso de las carnes rojas y carnes procesadas es dañino, no es nada nuevo; Quizás hoy no toque, pero no estaría de más saber las muertes que causan por enfermedades coronarias. Por eso lo recomendable es tener una dieta equilibrada, rica en fibra, fruta y verdura, así como evitar la cocción a altas temperaturas y practicar ejercicio diario. Pero volvamos a la noticia de la semana…

La carne procesada produce Cáncer

Las carnes procesadas – tales como el bacon, salchichas y demás embutidos, incluso el jamón – causan cáncer, según la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Su informe dice que 50 gramos de carne procesada al día – menos de dos rebanadas de bacon – aumenta la probabilidad de desarrollar cáncer colorrectal en un 18%.
Además, dice que las carnes rojas son «probablemente cancerígenas» aunque no ha habido suficiente evidencia.
La OMS hace hincapié en que la carne también tiene beneficios para la salud.
La Cancer Research UK, ha dicho que esto es una razón de para reducir en lugar de renunciar a las carnes rojas y procesadas. Y añade que un sándwich de bacon OCASIONAL Causaría un daño leve.

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¿Qué es la carne procesada?

La carne procesada se ha modificado para bien extender su vida útil o cambiar el sabor y los métodos principales son el ahumado, el curado, o el salazón como conservantes.
Simplemente poniendo la carne de vacuno a través de una picadora no significa la carne picada resultante sea «procesada» a menos que se modifique posteriormente añadiendo conservantes o modificadores del sabor.
Los productos cárnicos incluidos serían el bacon, salchichas, perritos calientes, chorizo y demás formas de embutido, carne seca, como la cecina y jamón, así como la carne en conserva y las salsas a base de carne.

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Se trata de los productos químicos que intervienen en el procesamiento los que podría aumentar el riesgo de cáncer. La alta temperatura de cocción, como en una barbacoa, también se puede crear productos químicos cancerígenos.

En el Reino Unido, alrededor de seis de cada 100 personas tienen cáncer de intestino en algún momento de sus vidas.
Si tomaran todos los días un extra de 50 g de carne procesada durante el resto de sus vidas entonces el riesgo se incrementaría en un 18% en alrededor de siete de cada 100 personas que son diagnosticadas de cáncer colorectal.
«Así que, se podría decir que es un caso adicional de cáncer colorectal en el 100% de  las personas que comen a diario embutido u otro tipo de carne procesada», argumentó Sir David Spiegelhalter, profesor de riesgo de la Universidad de Cambridge.

¿Es tan mala?

La OMS ha llegado a esta conclusión, en el consejo de su Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer, que evalúa la mejor evidencia científica disponible.
Ahora se ha puesto la carne procesada en la misma categoría que el plutonio, o el alcohol, ya que sin duda causan cáncer.
Sin embargo, esto no significa que son igualmente peligrosos. Un bocadillo de bacon no es tan malo como fumar.
«Para una persona, el riesgo de desarrollar cancer colorrectal (colon), debido a su consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero este riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida», dijo el Dr. Kurt Straif de la OMS.
Las estimaciones sugieren que unas 34.000 muertes por cáncer cada año podrían estar causadas por dietas ricas en carne procesada.

Es decir, en contraste con el millón de muertes por cáncer causadas ​​por el tabaco y 600.000 atribuidas al alcohol cada año.
La carne roja tiene valor nutricional también y es una importante fuente de hierro, zinc y vitamina B12.
Sin embargo, la OMS ha dicho que la evidencia es limitada para demostrar que 100 gramos de carne roja al día aumenta el riesgo de cáncer en un 17%.

La OMS ha dicho que sus hallazgos son importantes para ayudar a los países a aconsejar sobre como seguir una alimentación equilibrada.

Daño leve

El profesor Tim Key, del Cancer Research UK y la Universidad de Oxford, ha dicho: «Esta decisión no significa que tienes que dejar de comer cualquier tipo de carne roja y procesada, pero si comes mucha cantidad, pienses en reducir considerablemente su consumo».
«Comer un sandwich de bacon de vez en cuando no va a hacer mucho daño – tener una dieta saludable es fundamental y podemos comer de todo, siempre con moderación».
Dr. Teresa Norat, uno de los asesores del informe de la OMS y del Imperial College de Londres, ha dicho que hay muchos factores que causan el cáncer de intestino.
«La gente debe limitar el consumo de carnes rojas y evitar el consumo de carne procesada, pero también deben tener una dieta rica en fibra, de frutas y hortalizas y mantener un peso corporal adecuado durante toda la vida, así como limitar el consumo de alcohol y ser físicamente activo».

El organismo de la industria cárnica ha dicho que «evitar la carne roja en la dieta no es una estrategia de protección contra el cáncer», y dijo que el foco debe ser el alcohol, el tabaquismo y el peso corporal.

Nosotros creemos que debemos limitar el consumo de carnes rojas e intentar evitar el consumo de carne procesada en la medida de lo posible. En el estudio de la OMS se habla de los aditivos de las carnes procesadas en el proceso industrial. Creemos que, no sería igual, un chorizo elaborado en una fábrica, que un chorizo elaborado a mano, con ajo, pimentón, oregano y vino blanco. Por eso creemos que todo tiene sus matices.