Ensalada fácil de brócoli, piñones y garbanzos

Receta para 2 como plato principal en la comida, o 4 como ensalada de guarnición.

INGREDIENTES:

250g de arbolitos de brócoli, ligeramente al vapor
100g hojas de espinaca bebé
12 tomates cherry
400 g de garbanzos cocidos, escurridos
50 g de piñones

Aliño:

2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de semillas de sésamo
Jugo de medio limón
La mitad de un chile rojo (con las semillas quitadas)

ELABORACIÓN:

Mezcla los ingredientes del aliño en un vaso. Remuévelo y déjalo reposar por lo menos una hora. Mezcla los ingredientes de la ensalada en la ensaladera. Vierte la mezcla del aliño y a comer.

Por qué es bueno para ti

Tegan Philp, terapeuta nutricional para CNM dice: «El brócoli y los piñones funcionan perfectamente en esta receta. Mezclar las grasas saludables con las verduras es una excelente manera de aumentar la absorción de vitaminas. Las verduras son solubles en agua y cuando se combina con las grasas saludables, frutos secos, la ingesta de nutrientes aumenta debido al hecho de que los fitonutrientes (compuestos nutrientes de las plantas) necesitan un transportador soluble en grasa para facilitar la absorción.
«Los piñones son también altos en grasas poli-insaturadas, que son una fuente de grasa saludable que protege nuestro corazón. Los garbanzos son una fuente de proteínas vegetal. Los tomates, el brócoli, y la espinaca proporcionan vitaminas y fitonutrientes vegetales, y añaden color».